Sugar777

怎麼都看起來 好‧好‧吃!
我對"熱炒"最感興趣了
有一天，一定要去征‧服‧他‧們~

店名：老娘米粉湯(阿發師)
地址：台北市木柵路一段227號
電話：(02)2236-7889
營業時間：17:00~24:00(週日公休)
主廚：陳啟瑞(阿和師)
推薦：米粉湯 40元(大) 25元(小)、滷大腸 50元、豆干海帶 約30元、嘴邊肉 50元、肉燥乾麵 50元(大) 35元(小)

店名：清心茶園(水蛙師)
地址：台北市文山區指南路三段38巷14-2號(近貓空纜車站)
電話：(02)2939-4050
老闆：周嘉榮 阿和師
推薦：茶仔油雞 500元、三杯綠竹杏鮑菇 350元、樹山泉鱸 360元

店名：行運酒水灘(何京寶)
地址：台北市光復南路280巷34號
電話：(02)2775-3338
老闆：王新元
推薦：四季肥腸 100元、桂花炒蟹身 100元、咖哩魚片 100元

店名：嚐嚐九九
地址：台北市東湖路113巷25號
電話：(02)2634-1780
名廚：邱志義(綽號 小叮噹)
推薦：養生紅麴醉雞 99元、油條鮮蚵 99元、雪菜牛柳煲 99元、半天筍排骨湯 99元、冰紅茶 40元/大壼

店名：雲林鵝肉城(郭主義)
電話︰(02)2262-4122
地址︰台北縣土城市金城路3段216號
營業時間︰11:00~22:00(無休)
師傅：張水田、名廚：阿義師(郭主義)
推薦：雙味鵝肉 380元、烤鵝夾餅(捲) 60元、海鮮麵包 450元、碧綠中捲 300元

店名：阿宏烏骨雞(曾秀保)
電話：(02)2593-5650
地址：台北市雙城街14號
營業時間：17:00~01:00
名廚：曾秀保、老闆：洪安宏
推薦：麻油雞 90元/碗、烏骨雞 時價/盤、滷大腸 60元/份、鹹水吳郭魚

店名：小張刀切大滷麵(邱平興)
電話：(02)2924-0210
地址：台北縣永和市光復街2巷2號
營業時間：11:00~15:00
15:00~19:30(週日公休)
第一代老闆：張漢坤、第二代老闆：張漢麟、五星大廚：邱平興
推薦：大滷麵 70元(小) 80元(大)、酸辣麵 70元(小) 80元(大)、炸醬麵 60元(小) 70元(大)

店名：黃金咖哩(王政彰 綽號 阿彰師)
地址：台北市松山路538之1號
電話：(02)2726-2422
營業時間：11:00~22:00
老闆娘：王月妙
推薦：蝦捲飯 75元、咖哩飯 75元、排骨飯 75元、肉羹湯 35元

以上。

看著看著...忽然傷心起來，記憶中景美這邊有好幾家從國中起我就很愛吃的美食~

【美食回憶錄之大滷麵】

在我家裡巷子後面，有一家賣麵食的
他的大滷麵，是我國中晚自習時的欽點晚餐，特地要求老媽送來給我的超美味料理
從外面經過看起來就超級像賣菜阿伯的住家，燈光總是昏暗，讓人永遠搞不清楚它是不是在營業中
好像只有幾張紙貼在牆上寫著出產的麵食，低調的像是怕國稅局的來抽查營業稅似的

但，我這輩子吃過最好吃、最難忘的大滷麵就屬這家了~
胡蘿蔔/黑木耳/肉絲/蛋花，五顏六色，配料極為豐富，勾芡也恰到好處，濃稠又很滑嫩，一碗只要50塊
好懷念阿~
某一天，忽然想起大滷麵的滋味時，卻再也找不著她的身影
那一排矮屋又恢復了民宅本色，我再也記不得到底是哪一戶的那一間曾經長成過那麼讓人縈繞心頭的小麵店

【美食回憶錄之牛肉捲餅+木須炒刀削麵】

另一家也在同一條巷子的轉角處，是賣北方麵食的
她的刀削麵和捲餅都是功夫菜
我記得那是一家子的親戚在經營的
削刀削麵的師傅都長得很像，也很年輕
他們的牛肉捲餅和木須炒麵真是一絕...
每次牛肉捲餅都是現點現做，從桿麵皮開始...可想而知，等待的客人都是拉長著脖子，引領期盼的吞嚥著口水在等待
擀好餅皮、放鐵板上烤，再看著師傅切著牛肉(總是用念力期盼她多放些)，放大蔥，放甜麵醬，然後捲成屬於我的一隻好捲餅

木須炒麵其實就是豬肉炒麵，通常師傅們都會準備好燙熟的刀削麵條備用，
如果運氣差點，就要從師傅揉麵團開始耐著性子等待...
揉好了，開始展開刀工，一條一條把他們殺進滾燙的水鍋裡，煮熟撈起後，才開始幫你現炒一盤熱呼呼的炒麵來
不知道為甚麼捲餅一定要點牛肉捲餅才好吃，換成了豬肉捲餅，味道就差得多了
炒麵呢，則是一定要點木須炒麵，牛肉炒麵我是一點印象都沒有，真是妙!

我還記的一盤炒刀削麵大約80元，一捲牛肉捲餅70-80?
但是這種功夫料理，會讓人感到等的值得，掏錢也掏的心甘情願
直到某一天，她們忽然關門歇業，換成了極為普通的便當店
從此以後這樣的美味料理，只能在記憶裡回味

【美食回憶錄之紅麵線】

另外，還有一家在公館汀洲路上的紅麵線
不同於一般的麵線，紅麵線的香氣逼人，而顏色是沉重的咖啡色
所以，所搭配的是"陳年"滷大腸，更進階的黑咖啡色代表徹底的入味，每一口都咬出滷進去的好味道

第一次會買，就是因為經過被它的香氣所吸引，之後一試成主顧
每次都看老闆小心翼翼的把麵線先用一個專用碗盛起固定的份量，再倒入客人的碗裡，
之後，開始挑起特製滷大腸，用剪刀剪一點小腸、再配一點點大腸頭的部分
雖然不像有些麵線店都煮在同一大鍋裡，但是麵線和大腸的味道超搭，速配極了!
我每次都怨懟老闆把腸子剪得太細了，吃的不太過癮，不像有些美食節目報導腸子不要錢似的擺的滿滿的看不到麵線
但也因為物以稀為貴，所以我都會特別留著那些美味腸子到最後，也永遠記的她的美妙滋味，和捨不得一下子咕嚕咕嚕吞進肚的心情

每每想到，都要特別繞到汀洲路買一下~

我非常愛吃大腸麵線，非常愛~
當時一推出大腸麵線料理包(有點像泡麵包的東西)
我媽就買回來東施效顰，想要引誘我在家吃自家人煮的麵線，然而煮出來的那個味道...畢生難忘的難吃
而且悲慘的事，那種怪東西一買就是超大份量，吃了不知多少回才脫離那種苦日子

但...現在我所在外面吃到的大腸麵線，不論老闆多麼努力的加料調味，或是把鮮蚵、大腸擺滿整個碗面似乎想要掩飾甚麼
然而不管怎樣巧妙的裝飾蒙混，或使出聲東擊西的戰術，一切的一切對我都不管用，我始終都還是吃得出來，絕大部分的牠們都還是麵線調理包的孩子，一種讓人失望的味道

吃過越多不入流的麵線，越吃得出來公館紅麵線  從熬煮麵線湯頭、嚴選麵線品種，還有將大腸滷這麼入味的費心
也越來越能體會老闆在盛麵線到剪大腸時斤斤計較的態度...
自此之後...我就改叫大碗麵線，以行動表示支持!

一直到某天，當我發現公館的紅麵線開始加賣一些奇怪的東西...豬血糕?包子?肉粽?酸梅湯?
我就有不妙的預感，更加勤快的探訪
但潮流不是一個人可以扭轉的...
果然...沒多久，它也成為了我的記憶拼圖的其中一小塊...

我也不知道為什麼被我強烈推薦好評的店都會消失???
我雖然是出了名的不挑食，但被我誇讚"好吃到極點"的料理也相當少
天知道老天爺為甚麼要這樣折磨我?

也許...生命中的遺憾是要人懂得珍惜，懂得把握? 是嗎? 是嗎?
但這個道理真的不必要一定要跟我愛的美食扯上關係...
至少...不要全部把他們從我生命中奪走...
連搶救雷恩大兵都在殘酷的戰爭中保留了一絲人性，
所以...更應該要留個活口給我吧! 拜託!
希望有一天，我能夠找到以上這些重新復活的好店!

阿彌陀佛!阿門!
讓她們能夠以一種新的姿態展現在老饕面前八~